El Negocio del Buen Comer
22-04-2006 18:18:24
La idea de tener un restaurante me atrae, pero por ejemplo, en este negocio no sería capaz de llevar el día a día.
En España, una de las cosas que me sorprende es lo carísimo que es comer fuera. Y eso que por nuestro caracter y clima, nos gusta salir a comer a la calle.
Cuando salgo a comer/cenar con mi novia, rara vez bajamos en la comida de los 20-25 euros (los 2). Comamos donde comamos. Por supuesto por arriba si se dispara mucho más. A mi personalmente y visto los sueldos, que una noche de cena y cine me salga por 30-35 euros, me parece una locura.
Después de los lamentos, pasamos a buscarle la parte buena, la idea de montar un restaurante si es tan rentable.
Ayer estuve en la presentación de un proyecto nuevo en el que voy a participar y fuimos a almorzar. La comida nos salió por 60 euros/persona (entrantes y un plato). Una locura en números absolutos, pero que lo es mucho más cuando se ve lo que nos ofreció el restaurante:
Un servicio estándar, nada de otro mundo ni una especial atención. Los platos super tristes, que sí estaban buenos, pero que no se metían por los ojos.
No creo que visite ese restaurante más, pero siempre pienso que si ese está ganando mucho dinero, un buen restaurante ganará mucho más. Un esmerado servicio, platos de calidad, con buena presentación y precios contenidos, puede ser muy rentable. Que por cierto, la carta de este restaurante contaría con 10 platos, no más. Ridículo para un restaurante de lujo o si pretenden que vayamos todas las semanas.
Otra cosa curiosa, es que si cuando se recomienda un restaurante, yo juraría que, si es una carasterística del sitio, siempre te dicen lo hermosos que son los platos, ¿por qué se empieñan estos sitios en matarnos de hambre? NO me gustan estos restaurantes. No quiero platos rebosantes, pero odio que en la mitad del plato se vea el fondo
Me gusta el buen comer y rentabilizar mi afición de esta forma, me seduce. Planeado queda.
En España, una de las cosas que me sorprende es lo carísimo que es comer fuera. Y eso que por nuestro caracter y clima, nos gusta salir a comer a la calle.
Cuando salgo a comer/cenar con mi novia, rara vez bajamos en la comida de los 20-25 euros (los 2). Comamos donde comamos. Por supuesto por arriba si se dispara mucho más. A mi personalmente y visto los sueldos, que una noche de cena y cine me salga por 30-35 euros, me parece una locura.
Después de los lamentos, pasamos a buscarle la parte buena, la idea de montar un restaurante si es tan rentable.
Ayer estuve en la presentación de un proyecto nuevo en el que voy a participar y fuimos a almorzar. La comida nos salió por 60 euros/persona (entrantes y un plato). Una locura en números absolutos, pero que lo es mucho más cuando se ve lo que nos ofreció el restaurante:
Un servicio estándar, nada de otro mundo ni una especial atención. Los platos super tristes, que sí estaban buenos, pero que no se metían por los ojos.
No creo que visite ese restaurante más, pero siempre pienso que si ese está ganando mucho dinero, un buen restaurante ganará mucho más. Un esmerado servicio, platos de calidad, con buena presentación y precios contenidos, puede ser muy rentable. Que por cierto, la carta de este restaurante contaría con 10 platos, no más. Ridículo para un restaurante de lujo o si pretenden que vayamos todas las semanas.
Otra cosa curiosa, es que si cuando se recomienda un restaurante, yo juraría que, si es una carasterística del sitio, siempre te dicen lo hermosos que son los platos, ¿por qué se empieñan estos sitios en matarnos de hambre? NO me gustan estos restaurantes. No quiero platos rebosantes, pero odio que en la mitad del plato se vea el fondo
Me gusta el buen comer y rentabilizar mi afición de esta forma, me seduce. Planeado queda.
Categoría: Historias Empresariales 5 Comentario(s) & 0 Referencia(s)
Referencias
Comentarios
Comentario hecho por Seidenbaum, el día 23-04-2006 20:01:05h.
Sí, son exclavos y por eso decía en el post lo del día a día. Creo que es del tipo de negocios ideal para un familiar cercano. Tienes confianza y no te importa pagarle un poco más, mientras responda. Todo queda en casa (aunque sea delicado hacer negocios con la familia).
Por lo que veo en mi zona, no me parece que exija tanta especialización un restaurante normal. La especialización se la veo más para las franquicias o similar. Tú eres un buen restaurante, en el que puedes tomar sopas, carnes o pescados, aunque de entre esas opciones una sea tu especialidad.
A mi me gusta aglutinar y ¿por qué no crear un restaurante de precios contenidos, exquisita presentación, cantidad suficiente y con una carta saludable en combinación con los platos de toda la vida y nuevos sabores del chef?
Me gustaría tener mi restaurante donde ir frecuentemente y que mi chef me sorprendiera con platos deliciosos, mientras veo a los comensales disfrutar haciéndome ganar dinero...
Bueno, por ahora son conjeturas. Habrá que revisarlo, Jaizki. Un saludo y gracias por comentar.
Comentario hecho por Jaizki, el día 24-04-2006 02:11:53h.
Coincido contigo en la idea de una persona de confianza que lo trabaje, no necesariamente familiar. Pero si esa persona es buena, hay que pagarla bien. No es que me importe, el que es bueno sale barato aunque cobre mucho, pero teniendo todo en cuenta las inversiones rara vez son tan bonitas como parecen. La razón es simple, si lo fueran invertiría más gente y el rendimiento bajaría hasta la media para un riesgo equivalente.
La idea de un restaurante tan completo como el que propones suena muy bien, mi duda es si es posible conseguir que el cliente te posicione en algún lugar. Al final, cuando decidimos dónde ir a comer lo hacemos por factores bastante simples: cercanía, precio, tipo de comida que nos apetece... Al final, lo que propones son las tres B (Bueno, Bonito y Barato).
Por cierto, yo estoy estudiando el tema, ya te contaré en qué queda.
Comentario hecho por Enrique, el día 24-04-2006 15:59:40h.
Y hasta aquí puedo leer....
Comentario hecho por andres felipe, el día 05-11-2006 20:26:56h.
es tener el mejor restaurante por ejemplo en el mio yo empese con solo comidas rapidas pero
a ver de que las ventas no me sostenia comense a diversificar con mas productos en todos los gustos y categorias (estrato socila) y se no inmediatamente el cambio
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Hecho con 
En general, los bares y restaurantes dan dinero si los trabajas, y son negocios muy esclavos. Muchas horas al día, todos los días de la semana, apenas vacaciones...
Un restaurante en el que no aparezcas dependerá de la profesionalidad del encargado que contrates. Encontrar alguien profesional y de confianza no es fácil, y si le encuentras no será barato retenerle. Eso si, si es realmente bueno será una magnífica inversión.
En cualquier caso, buena comida y buen servicio son básicos para mantener la persina levantada. Sólo puedes fallar en uno si en el otro eres excepcional. Hay algunos restaurantes familiares donde se come lo que haya, y no protestes, pero la comida es barata y espectacular. También hay restaurantes donde lo de menos es la comida. Como en todos los negocios, lo importante es posicionarse claramente: precio, rapidez, exclusividad, espectáculo, comida sana, comida casera, comida de autor... lo que sea, pero que el cliente lo tenga claro. Si no, eres uno más.